太湖三白是哪三白 分别是白鱼、银鱼和白虾(3)

太湖三白是哪三白

太湖银鱼细嫩透明、色泽如银，俗称面条鱼，在古代被称作脍残鱼，曾被司马光在“银花脍鱼肥”的诗句中提到过。

太湖银鱼以洁白如银、肉嫩无刺和味道鲜美而闻名，是“鱼类皇后”。一年四季都有银鱼，冰鲜的银鱼大部分出口海外，因营养丰富被称作“鱼参”。

银鱼除了可以和白鱼、白虾一起做成太湖船菜以外，单独吃也是滋味十足。尤其是银鱼煮汤，鲜美异常，此外还有银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼春卷、银鱼馄饨等做法。

太湖白鱼

太湖白鱼又被称为“鲦”，因“头尾俱向上”而得名，主要靠天然捕捞而得。早在1300多年前，太湖白鱼就十分出名，被称作“无锡第一鱼”。

在宋代范成大撰地方志《吴郡志》中有记载“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，说明早在宋代的时候，太湖白鱼就作为贡品给帝王享用了。

太湖白鱼与太湖银鱼一样，一年四季都可以捕获，六七月的时候是繁殖期，后期对白鱼资源进行保护的时候，规定了繁殖期禁止捕捉，使得白鱼资源长盛不衰。

太湖白鱼还被称作“太湖银刀”，相传在明朝末年，清兵攻打太湖的时候，当地渔民张三带领了一群人在太湖一带迎战清兵。

一次在太湖上的激烈斗争中，张三的手臂受了伤，手里的刀落入湖水中，张三忍痛从湖中拿起一把银刀，朝着清兵冲过去。

清兵被张三视死如归的气势镇住，当即退兵。等清兵走后，张三低头一看，才发现手上并不是什么银刀，而是银光闪烁的太湖白鱼。经此一战，“太湖银刀”的名号传遍了整个苏州。

白鱼红烧和腌制都是常见的吃法，最美味的吃法当属清蒸。只需要简单的调料，就能突显白鱼的“鲜”。白鱼去掉内脏后用盐腌制15分钟，腌好之后记得用水清洗一下，防止太咸。

然后加入姜片、料酒，再加上盐少许、蚝油适量、糖少许，最后淋上食用油，放上一个切成段的红辣椒。蒸锅倒入水，等水开之后放鱼入蒸锅，大火8分钟即可食用。清蒸白鱼，好吃到令人咂舌。

太湖白虾