麻婆豆腐的起源与由来介绍 与四川陈麻婆豆腐店是有关系(3)

麻婆豆腐的起源与由来介绍

（四）调味料的搭配

麻婆豆腐在制作的过程中，油的用量也要合适，虽说制作麻婆豆腐需要较多的油，因为油太少无法炒出豆瓣酱和辣椒面的香味，但是油也不是越多越好，油过多就会出现油腻感。

牛肉末先炒好，炒好后的牛肉末放入要注意分两次分入，一半是先放入和豆腐一起炒，剩下的一般是在起锅前加入就可以保证牛肉的嫩度。

蒜和酱油在第一次勾芡后再放入锅中，这样才能保证蒜苗的绿色。

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