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山西过油肉配菜 官府名菜——山西过油肉

作者:爱莎 更新:2024-03-12 15:02:24 来源:领啦网
导读:官府名菜——山西过油肉,想吃山西过油肉不用跑到山西哦,来到这里你也可以品尝到,看看如何做的。 主料 :猪里脊肉1块。 辅料 :黑木耳适量,黄瓜1根,色拉油适量,酱油1勺,醋2勺,鸡精

官府名菜——山西过油肉

想吃山西过油肉不用跑到山西哦,来到这里你也可以品尝到,看看如何做的。

官府名菜——山西过油肉

主料:猪里脊肉1块。

辅料:黑木耳适量,黄瓜1根,色拉油适量,酱油1勺,醋2勺,鸡精2克,葱1段,姜半块,花椒1把,料酒5克,香油少许,淀粉适量,甜面酱1勺,五香粉少许。

山西过油肉的做法

1、里脊肉洗净切片,黄瓜斜切片,木耳放在水里泡发洗净切块,葱切段,姜切片。

2、用热水泡好花椒水,肉片放上一勺甜面酱和一点五香粉,再倒入花椒水用手抓均匀。

3、再撒入淀粉,反复抓均匀,然后浇上色拉油腌制4小时。

4、锅中放油,约是肉片的四倍,烧至七成热时,放入肉片,大约30秒捞出备用。

5、碗里放入1勺酱油、料酒、2勺醋、鸡精、清水和淀粉,调拌均匀。

6、锅中放入香葱姜片爆香,倒入黄瓜片、木耳、肉片快速炒均匀,再倒入碗汁,翻炒均匀即可。

烹饪技巧:肉片腌制4小时能让其上色入味,加入四倍的油才能保证肉片过油的效果,30秒出锅才能保证肉片软嫩。