古代没辣椒怎么吃辣味 中国没辣椒前吃什么代替(2)

古代没辣椒怎么吃辣味

中国的辣味食材

说到古人的辣味食材就不得不说胡椒，这也是一种外来食材，是从丝绸之路进入中国的，进入的时间比较的早。

胡椒进入中国后基本上没有可以与之抗衡的辣味调味品，因此胡椒的食材需求量很大，但是由于产量低所以古代的胡椒是相当的昂贵，一度成为了硬通货。

在唐代的时候有钱人会将家产换成胡椒来保值，地位和现在的黄金差不多。唐朝的时候一个叫做元载的大贪官被推倒的时候，查处家产光胡椒就查出了八百石，这个在当时可是一笔不小的数目。

还有一些朝代发工资就用胡椒，比如明朝的英宗年间，官员的俸禄、边关的军饷都用胡椒来顶替，这与当时的国家财政有关，但是胡椒到了市场立马就可以换取现钞。

在明朝胡椒的信誉值比明朝官方的货币要高，因为胡椒耐保存所以古代大都用其做家庭储蓄来保值。正是因为价值不菲，所以胡椒在古代一般人吃不起。

那一般老百姓要想吃辣怎么办呢？有一种平民辣味食材，那就芥辣。芥辣就是我们所说的黄芥末，味道辛辣刺激，而且在古代的中国分布和种植都很广泛。因为价格合适因此深受大众的喜爱。

《东京梦华录》里面就记载了用芥菜制作的“辣菜”，是十分普遍的食用小菜。早在唐朝的时候芥菜就随着盛唐文化走出了国门，而日本人尤其喜爱这种食材，就是现在日本吃生鱼片、寿司常用的芥末。

除了以上两种辣味食材还有一种古代常见的用来调制辣味的植物——茱萸。对！就是“遍插茱萸少一人”的那个茱萸。

按照我们现代来说，茱萸大部分时间都是作为一种观赏植物而出现的，我们了解茱萸也就是从那句诗里面，知道茱萸被赋予的对亲人的思念的含义。但是在古代茱萸也是一种很常见的辣味食材。

茱萸在古代是一种药材，一般也用做食材，《本草纲目》有记载：“味辛辣，入食物中用”。茱萸整株大部分都可以入药，茱萸树的树皮具有杀菌的功能，可以用嚼茱萸树皮代替刷牙清洁口腔。

茱萸当中最出色的是当时四川地区的蜀茱萸，早在唐宋时候川菜主要的辣味来源之一就是茱萸，而且宋朝时蜀地特有一种茱萸泡的酒，难以想象辛辣的酒配上辛辣的茱萸是一种怎样的体验，但是蜀地人们觉得这样的酒非常过瘾。

在明清的时候四川地区用茱萸做出了一种风味独特的辣椒酱——“辣米酒”。在喜食甜食的浙江地区也有茱萸的身影，浙江的湖州有一种用茱萸做成的酱料“辣虎”。

总结

如今占据中华美食近半壁江山的辣椒传入中国的时间却非常的晚，到了明朝才进入我国还是作为观赏植物，清朝才普及开来作为食材，满打满算不过三百年。

但是中国人吃辣的历史却远不止三百年，两千多年前中国人就用花椒做饭，即使没有辣椒古人也寻找了很多种具有辛辣刺激味道的食材。

生姜、大蒜、韭菜等都有异曲同工之妙，但是最为辣味的来源主要还是胡椒、芥菜和茱萸，胡椒在古代是等同于黄金一样的硬通货，而芥菜和茱萸则比较的平价。“无辣不欢”是中国很多地方美食的代名词，如今也成就了中华美食。

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